【出口冻猪分割肉加工与检验】朱英何俭肖琼芳四川科学技术.pdf
出口冻猪分割肉加工与检验 朱英何俭肖琼芳编著 1991年成都
前言 猪肉历来是我国人民的重要食品和出口商品。70年代以 前,我国出口猪肉全是“白条”肉,70年代中期,开始向意大利、联邦德国等国家出口冻猪分割肉,向香港地区输出冻猪三排、方 块肉等系列产品。近10年来,在我国改革开放政策指导下,随 首国民经济和科学技术的发展,我国出口冻猪分割肉的数量和 出口国不断增加,生产出口冻猪分割肉的厂家如雨后春笋般发 展。我国是养猪大国,猪的数量约占世界猪总数的10 、年存栏 达3亿头,年屠宰量已达2亿多头。当前在国内猪肉市场疲软 的情况下,努力发展我国出口冻猪分割肉加工业,扩大冻猪分割 肉的出口,为国创汇,增强企业活力,支援四化建设具有重要的 目前,我国出口冻猪
9录目 第二节当前世界各国分割肉发展动向 五、含氮浸出物和无氮浸出物 第一章国内外分割肉加工概况 第一节我国分割肉发展简史 第三节分割肉加工的意义 第二章肉的概论 第一节肉的形态结构 一、肌肉组织 二、脂肪组织 三、结缔组织 四、骨组织 第二节肉的化学组成 一、蛋白质 二、脂肪 三、碳水化合物 四、矿物质 第三节肉的食用意义 第四节肉的成熟 第五节肉的自溶