【果蔬气调保鲜技术】郑厚芬编中国商业.pdf
果蔬气调保鲜技术 郑厚芬编著
前言 水果、蔬莱是人民生活中不可缺少的食品。水果、蔬莱 的生长季节性强、鲜嫩易腐,给贮藏、运输、销售等流通环 节带来了极大的困难,造成旺李大量损失,以致产生了果蔬 供应的淡旺季、淡季供应数量不足和品种单一等一系列矛 盾。随着人民生活水平的提高,如何延长果蔬保鲜期,已成 随着科学技术进步,果蔬的保鲜方法也越来越多,新技 术不断涌现。气调贮藏就是近30年来发展起来的新兴食品贮 藏法。气调贮藏通过改变及控制贮藏环境的气体成分,一般 降低氧含量,提高二氧化碳浓度,抑制果蔬的代谢活动及微 几十年的实践证明,气调贮藏如能与冷藏法相结合特能 取得更好的效果。
目录 果蔬气调保鲜的基本原理 气体成分调节方法 第一章果蔬的气调保鲜原理 第一节果蔬的营养成分和分类 第二节果蔬的生命特性 第三节果蔬贮藏中的病害 第五节气调贮藏工艺条件选择 第二章气调工艺和设备 气调设备 塑料薄膜气调工艺 硅窗气调 气调冷库 第六节气调贮藏管理 第三章果蔬气调保鲜技术的应用 第一节果蔬气调的条件 第二节果品气调技术 第三节蔬菜气调技术 第四节 第一节 第二节 第三节 第四节 第五节