【家常西餐菜点500种】家常西餐菜点500种编写组编北京.pdf
家常西餐菜点500种 《家常西餐菜点500种》编写组编
前言 西餐,是我国人民对欧洲各国菜点的统称。其实,欧洲各 国菜肴的烹调技艺和风味并不完全一样,而是在大同之中有着 千差万别的小异。例如,法式菜以取料考究、味道浓郁和质地 鲜嫩见长,英式菜以原汁原味、滋味清淡著称,俄式菜则以油 大味全和注重小吃著名,等等。传到我国的“西餐”烹调技术,就有英国、法国、俄国、德国、意大利等不同的来源和流派.据传,早在13世纪,意大利人马可波罗就将某些欧洲菜 点的制作方法传到我国。其后,随着西方各国的传教士、商人 和外交官的到来,“西餐”烹调技艺越来越多地传入中国。到19 世纪,我国一些与外国通商的口岸,出现专营“西餐”的“番 菜馆”。
21.奶油黄瓜沙拉子 22.红菜头沙拉子 23.意大利沙拉子 24.鸡肉冻子 25.大虾冻子 26.鱼冻子 27.牛脑泥子 28.葱汁肝泥子 葱汁猪肝泥子 29.茄子泥子 30.大虾泥子 31.烤猪肉 32.烤牛肉 33.烤羊肉 34.烤小牛肉 35.冷烤鸡 36.红烩肉杂拌 37.红烩鱼片 38.红烩白豆 39.