【家庭巧制松花蛋和盐蛋】汤炯吾四川科学技术.pdf

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家庭巧制 松花蛋和盐蛋 汤炯吾著 汤缓汤一新 整理 汤溶汤愚浩 记 Na 便利读者和提高图 1992成都好咪序 中华食品,世界驰名,而蛋类制作尤具特色,40余年 前,汤炯吾先生从海外归来后,利用其知识广博的优势,对 我国松花蛋和盐蛋进行了深入研究,并提出一整套独具特色 的制作方法。其制品质量上乘、风味独特,博得国内外品尝 者和专门家之共同赏赞。他的蛋类制作研究成果,实为对中 华民族饮食文化的一大贡献。1965年,炯吾先生将蛋类制作 研究成果撰著成篇,应约送北京出版,惜遇十年浩劫,宝贵 成果险遭泯灭.今由共子(生物学者)汤缓同志,将先父蛋类制作遗稿 加以整理,撰成本书,使汤氏制蛋经验得以奉献给人民。其 中并辑录了各地制蛋的优良方法和品种,以供参考。