【家用烤箱食谱】张礼文张礼和张大慧周向东编中国轻工业.pdf
编 家用烤箱食谱 张礼文张礼和 张大慧周向东
前言 当人类告别毛饮血的历史,最早掌握的烹饪手段便是“烤”。几千年过去了弹指一挥间。当我们随意浏览现代食 品的构成时,不难发现不论是生日蛋糕、广式月饼还是烤鸭、烤鸡、鱼松、肉松,那些代表着当今最高品味的食品依然离 不开“烤”这一传统的烹饪技法。不过遗憾的是,由于城镇住 宅环境不允许柴草的烟熏火燎,而大功率的烤箱又一直是食 品厂的专用设备,因此,“烤”在较长的时期内便一直与家庭 烹饪无缘。直到80年代后期小功率的家用烤箱问世之后,家 毫无疑问,家庭烤制食品与工厂作坊的烤制虽原理相 同,但在具体程序上都有众多的不同之处。
目录 一、家庭点心烤制(一)中式糕点类 油香酥 核桃酥 德庆酥 小桃酥 椒盐桃酥 开花酥 南乳酥皮.三角酥皮.