【企业食堂炊事人员岗位培训教材】李彦博仲华华上海科学技术文献.pdf

企业食堂炊事人员岗位培训教材李彦博仲华华主编

本书参照国家二、三级厨师的应知应会标准,并结合企业食堂的特点和要求,把食堂管理、烹调技术、饮食卫生、烹饪营养和职业道德等方面的知识融于一体,从而形成企业食堂炊事人员全面、系统的岗位培训标准,适合企业、机关、学校、部队食堂的中级、高级厨工的岗位培训和技能考核。为了提高培训效果和质量,上海高教音像出版社已将本书内容摄制了四十课时的教学录像片,供培训单位选用,需购者请与该社发行科联系。

的要求,全书分为:食堂管理、中国烹饪学和中国菜系、烹调技术、饮食卫生,烹饪营养、炊事人员职业道德规范等六讲,并附“企业食堂炊事人员岗位培训标准”、“企业食堂炊事人员应知应会考核题解选”,适用于企业食堂中、高级厨工学习,其中带*号的章节为高级厨工必需掌握的内容。本教材同样适用于学校、机关、事业单位和部队食堂炊事人员的培训,也可作为烹饪学校的教学课本.在编写教材过程中,我们受到上海烹任培训中心和部分企业食堂的支持和配合,借此机会表示感谢。由于我们水平所限,在编写过程中难免有误之处,请读者批评指正.编者 1990.