【全国高等农业院校教材果蔬采後生理食品科学专业果蔬专业用】刘道宏中国农业.pdf

全国高等农业院校教材‘ 果蔬采后生理刘道宏

代序新鲜果蔬是人体保健营养必需品,亦是国内外市场流通的重要商品。新鲜果蔬容易腐烂变质,不耐贮藏运输,往往造成巨大的腐烂损耗,影响拳产年销和周年供应.《果蔬采后生理》由刘道宏教授主编,张维一、季作梁教授参加编写。全书共八案,十四万字。从生理方面介绍了果蔬成熟期间组织结构、生理生化的变化,采前生态环党对于果蔬品质的影响,果蔬成熟期间的呼吸作用,乙烯的生物合成及其买节控别,气调二藏在新鲜果蔬上的应用原理及其凋控,果蔬低温贮藏的冷害、冻害、以及采流贮藏期间的生理失调、病理病害及其防冶等。

目录第一章果蔬成熟期间形态结构和生物化学的变化第一节果蔬成熟期间组织结构的变化一、组织结构的变化二、成熟与衰老期间细胞结构的变化第二节蛋白质的合成与磷脂代谢一、蛋白质RNA的合成二、核酸代谢与成熟的关系三、衰老期间磷脂和脂肪酸的代谢第三节果蔬成熟和衰老期间色、香、味、维生素及硬度的变化一、果实的色素及在成熟衰老期间的变化二、挥发性物质及其在成熟期间的变化三、果蔬中的糖和淀粉及在成熟、衰老期间的变化四、果蔬中的有机酸及在成熟、衰考期闻的变化五、果胶物质与果蔬的硬度第四节果蔬中的维生素与矿物质 *17 一、果蔬中的维生素及在成熟、衰老中的变化二、果蔬