[全国高等农业院校教材果蔬采后生理食品科学专业果蔬专业用]·刘道宏中国·农业社版

【全国高等农业院校教材果蔬采後生理食品科学专业果蔬专业用】刘道宏中国农业.pdf全国高等农业院校教材‘ 果蔬采后生理 刘道宏代序 新鲜果蔬是人体保健营养必需品,亦是国内外市场流通的重要商品。新鲜果蔬容易腐 烂变质,不耐贮藏运输,往往造成巨大的腐烂损耗,影响拳产年销和周年供应.《果蔬采后生理》由刘道宏教授主编,张维一、季作梁教授参加编写。全书共八案,十四万字。从生理方面介绍了果蔬成熟期间组织结构、生理生化的变化,采前生态环党对 于果蔬品质的影响,果蔬成熟期间的呼吸作用,乙烯的生物合成及其买节控别,气调二藏 在新鲜果蔬上的应用原理及其凋控,果蔬低温贮藏的冷害、冻害、以及采流贮藏期间的生 理失调、病理病害及其防冶等。目录 第一章果蔬成熟期间形态结构和生物化学的变化 第一节果蔬成熟期间组织结构的变化 一、组织结构的变化 二、成熟与衰老期间细胞结构的变化 第二节蛋白质的合成与磷脂代谢 一、蛋白质RNA的合成 二、核酸代谢与成熟的关系 三、衰老期间磷脂和脂肪酸的代谢 第三节果蔬成熟和衰老期间色、香、味、维生素及硬度的变化 一、果实的色素及在成熟衰老期间的变化 二、挥发性物质及其在成熟期间的变化 三、果蔬中的糖和淀粉及在成熟、衰老期间的变化 四、果蔬中的有机酸及在成熟、衰考期闻的变化 五、果胶物质与果蔬的硬度 第四节果蔬中的维生素与矿物质 *17 一、果蔬中的维生素及在成熟、衰老中的变化 二、果蔬
———— 文字由OCR识别(未校验)，可能存在错字；请以原始完整版为准。