【肉类加工企业的卫生管理】塚田武中国轻工业.pdf

全书共分为八章。重点论述了肉制品各制造工序中的卫生管理、工厂设施的卫生管理以及实施卫生管理时的方法和措施,还介绍了有关本书可供肉类加工行业的卫生管理人员、卫检部门、防疫部门、大中专院校有关专业师生阅读,也可作为新建肉类加工厂设计厂房的参食肉加工场の衡生管理ABC [日]田武著日本食内通信社,1981年肉类加工企业的卫生管理金辅建译

一、烟熏方法二、烟成分和杀菌作用三、烟熏和细菌第五节加热和冷却第六节包装和保存第七节流通(制品低温保鲜运输)二、零售店管理第八节添加物和辅料第九节各工序的综合卫生管理第三章肉类加工厂的卫生管理第一节环境卫生一、尘埃二、落下细菌第二节肉类加工厂的环境卫生一、温度和湿度二、尘埃及空中落下细菌

eee第二节肉类加工厂的实际清洗作业第四节肉类加工厂的杀菌、消毒一、利用环境因素驱除老鼠鼠类、害虫和设施、器具什么是食品卫生管理从业人员的卫生教育食品卫生管理者自我卫生管理食品卫生管理的设想二、洗涤剂的性质三、清洗方法四、清洗效果的判