【肉品学与肉品加工技术】路生辉.pdf

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肉品学与肉品加工技术 路生辉编著作者 1991年7月于兰州 前言 随着我国肉类加工业的迅速发展,不少高、中等轻工与农业 院校相继增设了与之有关的农畜产品贮藏与加工,食品加工等专 业,但是关于这方面的教材和技术资料却很少。为了适应这一要 求,在原为甘肃农大畜产品加工,畜牧,兽医卫生检验,农畜产 品加工,农畜产品贮藏与加工等专业编写的《肉与肉品加工学》 教材的基础上,作者又对原书稿从内容到体例进行了较大程度的 改写。在重新编写中广泛收集了国内外技术资料和我国的传统配 方与工艺,本着科学性和实用性相结合的原则,系统地论述了肉 的基本知识和各类肉制品的加工工艺。产量(万吨)小锅小灶的家庭式或民间作坊式的生产。后来,随着商品经济的 发展,生产加工技术的改进和消费的不断增长,才出现了前店后 厂的专业化肉品加工店。1949年建国以后,随着生产的发展,人民生活水平的提高,从1953年开始,我国先后在许多大中城 市和畜禽重点产区建立了以屠宰和冷藏为中心的大中型肉类联合 加工企业,从而使我国的肉制品加工业从手工作坊逐渐走向大工 截至1982年,我国共有大中型肉类加工企业1100多个,其 中武汉、成都、南京、北京、天津等城市的肉联厂年屠宰量均在 100万头以上。