【蔬菜简易保鲜加工技术】河南省蔬菜商品化生产配套技术研究协作组中原农民.pdf
蔬菜简易保鲜加工技术 河南省蔬菜商品化生产 配套技术研究协作组
内容提宴 该书首先简要介绍蔬菜的分类、主要化学成 分、组织特性与贮藏加工关系及蔬菜保鲜、加工的 原理,而后重点介绍蔬菜保鲜方式、26种蔬菜的保 鲜技术及18种蔬菜的加工技术,最后介绍目前较为 先进的蔬菜贮藏加工的新技术。该书文字通俗易 懂,技术简易且新,适合城市居民、广大农民阅 读,也可供乡镇企业、教学、科技工作者参阅。
前言 蔬菜是人们白常生活中不可缺少的副食品。蔬菜富含 种维生素和矿物质,对维持人体正常生理机能有不可替代的 作用。蔬菜生产不但有一定的季节性,且蔬菜又是鲜嫩易 腐烂的食品。为了推广蔬菜保鲜加工技术,保障蔬菜季产年 销,促进蔬菜周年均衡供应,满足人民生活水平不断提高的 需求,省农科院园艺所结合蔬菜商品化生产配套技术研究项 目,组织全省部分农业科研单位、大专院校和生产管理部门 的科技人员,分工协作对我省民间传统的蔬菜保鲜加工技术 进行了全面的调查研究,同时还查阅搜集了大量蔬菜保鲜加 工方面的资料和新技术,也结合生产、消费需要作了一些试 验研究,在此基础上我们整理编写出《蔬菜简易保鲜加工技 术》一书