【现代厨房设备技术】A米尔逊D肯柯中国城市经济社会.pdf
现代厨房设备技术 A米尔逊D肯柯著 刘凡非李由之李增泰译 刘凡非校
1988年7月 译者序 和食品工业、家电工业密切相关的厨房设备工业,目前在我国方兴未艾。不论从事厨房设 备1.业的专业人员(包括设计、制造以及管理人员等等),还是从事这方面教学的1.作人员,都 渴望有一本介绍厨房设备工业方面的书。本书一—《现代厨房设备技术》的出版,也许能部分 《现代厨房设备技术》一书较全面地介绍了厨房设备工业的各个领域.取材新颖,理论联系 实际。理论部分简而博,以应用部分“够用”为原则。应用部分文图并茂,以使专业人员把握 其中精髓为止。对于一些现代方法,如计算机方法,也有所论及。
2 2 5(5(7-.目录 2煤气烤炉的简单热量平衡(烤炉已升至烹调温度)第一章设备研究的范围 1.言.1设备与其它论题的关系 1食品研究 1财政状况 1人类状况 1设备设计的宗旨 1烹调试验 第二章质量和热量平衡 2引言 2质(物质)平衡 2煤气烤炉的简单质量平衡 2可去芽眼的土豆清洗机 2电热油炸锅