【现代大豆蛋白食品生产技术】曲敬阳刘玉田仲崇良编山东科学技术.pdf

编著现代大豆蛋白食品生产技术曲敬阳刘玉田仲崇良

编著者 1991年3月前言科学技术的发展,使人们越来越多地发现了包含在大豆种子中的手富营养成分及其保健作用,并创造出多种有效利用的方法。今后,以大豆为主要原料的蛋白食品将得到迅速烟台市长生食品厂及早预见到这一发展趋势,与烟台大学食品科学与工程研究所的教师真诚合作,致力于这一领域的开发。经过儿年的努力,不但创造出了多种营养丰富、美可口的大豆蛋白食品,为增进人民的身体健康发挥了重要作用,而且也得到了令人欣慰的经济效益。为了使这一生产技术尽快得到推广应用,我们编著了《现代大豆蛋白食品生产本书系统阐述了大豆的生化组成、营养价值、加工理论和加工技术的新进展,介绍了加工设备的选择与

五、分离豆渣六、煮浆与消泡第二节豆奶的加工一、配料二、调制三、消毒与灭菌四、包装.五、二次灭菌六、豆奶的稳定性第三节酸豆奶饮料的加工一、发酵菌种的来源及选择二、发酵剂的制备三、发酵基质制备四、发酵管理五、后处理六、工艺流程第四节速溶豆乳粉的加工一、增加豆乳粉速溶性的方法二、加工程三、工艺流程第五节大豆蛋白冰淇淋的加工一、大