[现代大豆蛋白食品生产技术]·曲敬阳刘玉田仲崇良编山东·科技社版

【现代大豆蛋白食品生产技术】曲敬阳刘玉田仲崇良编山东科学技术.pdf编著 现代大豆蛋白食品生产技术 曲敬阳 刘玉田 仲崇良编著者 1991年3月 前言 科学技术的发展,使人们越来越多地发现了包含在大豆 种子中的手富营养成分及其保健作用,并创造出多种有效利 用的方法。今后,以大豆为主要原料的蛋白食品将得到迅速 烟台市长生食品厂及早预见到这一发展趋势,与烟台大学食品科学与工程研究所的教师真诚合作,致力于这一领域 的开发。经过儿年的努力,不但创造出了多种营养丰富、美 可口的大豆蛋白食品,为增进人民的身体健康发挥了重要作用,而且也得到了令人欣慰的经济效益。为了使这一生产技 术尽快得到推广应用,我们编著了《现代大豆蛋白食品生产 本书系统阐述了大豆的生化组成、营养价值、加工理论 和加工技术的新进展,介绍了加工设备的选择与五、分离豆渣 六、煮浆与消泡 第二节豆奶的加工 一、配料 二、调制 三、消毒与灭菌 四、包装.五、二次灭菌 六、豆奶的稳定性 第三节酸豆奶饮料的加工 一、发酵菌种的来源及选择 二、发酵剂的制备 三、发酵基质制备 四、发酵管理 五、后处理 六、工艺流程 第四节速溶豆乳粉的加工 一、增加豆乳粉速溶性的方法 二、加工程 三、工艺流程 第五节大豆蛋白冰淇淋的加工 一、大
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