【中国饺子集锦附饺子宴】堂协增编陕西科学技术.pdf
中国饺子集锦 唐协增 编
序 1 其特有的风味独树一帜,千百年来长盛不 衰,被誉为“华夏美食”“千古风味”.饺子集主副食于一体,既能充饥饱腹,又可品味尝新,是广大群众喜爱的大众化小 吃。我国北方地区差不多家家户户,逢年过 节都要包饺子吃。届时全家欢聚一堂,人人 动手,和面、擀皮、拌馅、包饺、煮饺,热热闹 闹地饱餐一顿,吃饺子成为团结友爱的媒 介,也是合家欢乐和睦的象征,其作用超越 我国是世界饺子的故乡,其历史可追潮 到1400多年前的隋唐。饺子又是我国劳动 人民智慧的结晶,其精湛的制作技艺一直为 世界各国所倾倒,并随着历史的前进,时代 的发展而不断提高:进入80年代,饺子的制 作技术突飞猛进,出现一个繁荣昌盛的新时
目录1类 四黄蒸饺 麻仁糖饺 虾皮蒸饺 野鸭饺子 江城蒸饺 羊肉蒸饺 蟹黄蒸饺 虾蔬蒸饺 花素蒸饺 双虾蒸饺 松仁肉饺 干菜饺子 鸡肉饺子 饺子的源流与发展 饺 蒸源远流长 制作精细 前景广阔 一、历史悠久 二、品种繁多 三、发展迅速 四、悠悠饺子情 一、蒸饺的制作