【风味饺子300例】马树桐编中国旅游.pdf

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风味饺子300例 马树桐 编著前 言 饺子是我国的传统食品。有的地方把它叫“扁食”.古代称为“馄饨”、“角子”、“银元宝”.饺子形如元宝。每年除夕,在“一夜连双岁,五更分 二年”的时刻,千家万户都要吃饺子,取其“交子”,即子 夜十二点相交和“招财进宝”之意,以此寄托对新年的希 望和预下新年的命运。人们还把饺子当做团圆的象征,“团圆饺子长寿面”,取其吉利.饺子这一古老食品,经过长期发展,形成了精巧的 技艺,繁多的品种,丰富的原料,美观的造型,各异的风 味,成为食文化中的一枝奇葩。就拿饺子皮儿来说,北京、河北人多用面杖擀成.内蒙古、山西等地用手捏.陕 西人用茶里扣。是四喜形、烧卖形、盒子形(两个小圆皮中间夹馅)、锅贴 形、珍珠形(愈小愈好)等等.包饺子是中国人独有的天伦之乐。除夕之夜全家 团聚,一齐动手,以美食美意,迎接明媚的春天.随着我国经齐的高速增长,人民生活水平日益提 高,饺子不仅是人们的节日食品,也是日常普通食品、快 餐美食。为了调节人民群众不断变化的口味,博采众 长,本书选择了长城内外、大江南北和兄弟民族地区品 种繁多的饺子精品三百余种。饺子是一种主、副食结合 为一体的食品,与其近似的还有馄饨、烧卖、包子等。本 书也选用了其中的一些精品,以飨读者.因本人水平所限,不当之处,恳请读者指正。