【晋菜面食300例】周裕琪编中国旅游.pdf
晋菜面食300例 周裕琪编著
前言 位于黄河之畔、太行山麓的山西省是中华民族 的发源地之一。其独特的地理环境及物产资源为 天子立都提供了良好的条件,因而上古时尧舜禹均 在此建都。春秋时,姬姓晋国,统一山西诸部,建立 了强大的诸侯国。因此,山西古时称“晋”,并沿用 古谚日:“日出汤谷,浴于咸池。”晋南运城地区 的盐池,又称咸池,是崇日部族的聚集生活居住之 地。禹时首先发明了酿酒。宋时普人用酒糟酿醋,其醋味浓,醇香。醋香博得清顺治帝的赞誉,并御 赐“山西老陈醋”之遍。故而山西“家家有醋岳,人 人当醋匠”。酸醋是山西人日常饮食中不可缺少的 调料,被誉为中国四大饮食特色的“南甜北咸,东辣 西酸”之一,成为山西独特的饮食风味。
食 面/9/10/10/11/12/12/13/13/14/15/15/16/17/17/18/18/19/20/20/21/22/22/23 18.酸辣鸡丝 19.柏香熏鸡 20.卤酱家鸭 21.老汤酱牛腱 22.盐水驴板肠 23.冰冻狗肉 24.红油银鱼 25.五香带鱼 26.盐水白鸽 热菜 1.山西过油肉 2.滑肉片 3.椒盐里脊 4.米粉肉 5.小酥肉 6.干煸肉丁 7.扣肉 8.红烧排骨 9.红焖肘子 10.酸辣大肠丝 11.老汤杂烩 12.清炖牛肉 13.卤煮牛肠 14.