【西式糕饼制作图解】[日]大阪□厨师专科学校吉林科学技术.pdf
西式糕饼制作图解 专业烹饪丛书
出版 烹任是艺术也是一门科学.是人类创造的珍贵文化宝库在现代人的生活中占有一个重要的地位.先秦时代:烹饪曾经处于重要位置如伊尹作为厨师可以任政府要职:治大国若烹小 鲜」把烹饪比喻作治理国家甚至提出「八之政,一日食」「夫礼之初始于饮食:等名言.到了现代社会,日本把烹饪纳入了科学的范畴,并使之成为学校教育的一个门类:欧美科学 家把烹饪和食品科学看成为「有独特前景的学科」,提倡科学工作者就这方面进行系统和深入 的探索:发展至今,世界各国饮食文化和烹调技艺的交流及取长补短蔚然成风:兼容并蓄 吸收别种菜系的优点以丰富本身饮食文化的内容成为共识和潮流抱残守缺不合时宜,地域
糕点制作者的话 我们从事糕点制作的人越足掌握制作糕点的技巧越感到定的难度尺一我行深深 地感到糕点是活物可以说它一分-秒地在变化着准确地宁握其变化才能监出令 人满意的糕点决不是准确地科出它的分量就可以做到的 用插图表现糕点这活物是一项高难的技巧但是点以往读的时代转向现看 的时代要充分理解做法的要点掌握其流程方面插图能起得大的华目=所以出 这类型制作点的:要想得心应手地摆异这村变化的活物必项熟悉它的察 所以尽量说明在制作上应注意的要点及为其么应这样或那样做的理由 本书山法式糕点德式糕点维也纳糕点的制法共章构成 在法式糕点章主要介绍基本材料、奶油:在德式维也细糕点的购章中、与不