【西式精美熟食制作图解】[日]大阪□厨师专科学校吉林科学技术.pdf

烹饪是艺术,也是一门科学:是人类创造的珍贵文化宝库、在现代人的生活中占有一个重要的地位.先秦时代,烹饪曾经处于重要位置,如伊尹作为厨师可以任政府要职:治大国若烹小到了现代社会,日本把点饪纳入了科学的范畴并使之成为学校教育的个1类:欧美科学家把烹任和食品科学看成为「有独特前景的学科」提倡科学工作者就这方面进行系统和深入的探索。发展至今,世界各国饮食文化和烹调技艺的交流及取长补短蔚然成风.兼容并蓄吸收别种菜系的优点以丰富本身饮食文化的内容成为共识和潮流。抱残守缺不合时宜地域菜式的界限已越来越模糊。

前言 D-likatessen可译为风味食品:近年来在百货商店或写字楼附近熟食店的生意十分好究其原因有人认为熟食比自己烹饪的食品味美有人觉得可以随意头一些来尝鲜又或有的人虽然很想自己点饪可是又没有时间等等,原因多种多样不一而足.本书的选材主要是以法式熟食为中心例如肉酱、肉卷、猪肉的加工品、利用各种面团制作的各种食品、各种火心肉冻、醋渍品、煮焖熟食等。此外又特别地介绍了熏制食品的制作方法面食的制作方法希望这些内容能为众多从事熟食制作的厨师起定的参考作用熟食的最大特点是顾客可以将其带离店堂而且在店内例如在冷藏陈列室中能存放较长时间这一点和餐馆烹饪出米的菜