【窖泥培养】周恒刚编中国计量.pdf
窖泥培养 周恒刚编著
我们祖先巧妙地利用微生物与泥的关系,创造出气味芬芳的 浓香型白酒。这种香型的白酒深受人们喜爱,其产量已占白酒产 利用窖泥生产浓香型白酒,多年来一直沿用至今,积累了丰 富经验。30多年来,各厂家、研究所对窖泥进行研究,成果各有 千秋。实践证明,窖泥质量的好坏,直接影响产品质量,因此说 周恒刚老师从事酿酒事业50余年,参加主持了多项研究工 作。他不顾年事已高,参考了许多有价值的窖泥研究资料,结合 30多年来全国各地关于窖泥研究与实践经验以及刊物上发表的 佳作累积成书。他的精神值得我们学习。我们把他的宝贵知识和“窖泥是浓香型白酒的命根子”,此话一点也不夸张。
第七章己酸、乙酸、乳酸、单宁对己酸菌及酵母藤的 第六章己酸菌种培养 一、“北斗”试点已酸菌培养 二、四川己酸菌培养几例 三、景芝已酸菌培养 四、宋河己酸菌培养 五、华南理工已酸菌培养 六、己酸菌种的保藏 影响 一、己酸对酵母菌的影响 二、己酸对己酸菌的影响 三、乙酸对己酸菌的影响 四、乳酸对己酸