【两菜一汤食谱】李曾鹏展薛鹰译广西教育.pdf
香港家常食谱精选 两菜一汤食谱 COMMON DISHES FOR DAILY LIFE 中英对照 CHINESE-ENGLISH 李曾鹏展著 香港万里机构联合出版
FOREWORD 烹饪是一种生活艺术,它除了可用味蕾去领会外,也需要用眼晴和 鼻子去欣赏.从操作上来说,烹饪法大致分为:选料、加工、切配、烹调和美化 装饰等五个环节,这就是中国人常说的色、香、味、形的基本要求.《香港家常食谱精选》正是针对这几方面,为现代的家庭妇女提供 选购容易、制作简单和营养丰富等中外家庭食谱。此外,这套丛书还附 有制作心得和诀窍,并介绍一些常用材料的知识以加强实用性.我们希望借助本系列丛书的出版,使读者通过入厨操作,对烹饪有 进一步的认识,从而领会到烹饪世界里有趣的一面。
序 PREFACE 《两菜一汤》主要介绍的是家常小菜。家 常烹饪多用蒸、炒、煮、煎、炸、煲等烹 调方法,与酒家的都是大同小异,但所用之物 料则以经济为原则:并注重营养,工序上,亦 化繁为简。其实烹饪之道,只要掌握窍门丶配 搭得宜、调味适口,材料虽平凡,也可成为佳 肴.李曾鹏展Common DishesFor Daily Lifeare mainly composed of homely dishes.Thehomely cookingways comprise steam- ing,frying.