【食品安全性与保健功能】张杰王海玉.pdf

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食品的安全性与保健功能 郑川市大学路40号 郑州市部山书刊商标装潢厂印刷 毫米1/32字数 印数1.5150册/R270.绪言“保证食品卫生,防止食品污染和有害因素对人体的危 害,保障人民身体健康,增进人民体质”是我国食品卫生工作 的基点和广大食品卫生工作者的职责,也是食品生产的根本 目的。食品只有安全,才能使机体不受危害,而食品的保健作用则有助于身体健康.食物是人类赖以生存的物质基础,它含有人体所需要的 营养物质。人们通过进食来满足生长发育和不断消耗的营养 需要.它还含有对人体有益的生理活性物质,对机体能起到保 健作用。但是,如果不注意食品的安全性,一旦食品受到严重 污染或本身就含有有害物质,即使是美味可口的食品也可以 使人患病甚至丧生。所以食品的卫生安全直接关系到食用者 的安全,对此要有足够的认识。由基的清除.还有茶叶中的茶多酚,一些元素如硒、钼、铜、锌 等都具有一定的抗突变、抑制肿瘤的作用。正因为如此,食品 的保健作用越来越受到人们的关注。近年来,由于市场的需 求,保健食品有了较大的发展。1996年卫生部下发的《保健 食品管理办法》和《保健食品功能与评价程序和检验方法》明 确指出保健食品系指表明具有特定保健功能的食品,即适宜 于特定人群食用,具有调节功能、不以治疗疾病为目的的食 品。并规定了保健食品的生产必须符合食品卫生要求,对人 体不产生任何急慢性损害.还要经动物或人群功能试验证明 其有明确稳定的保健作用。