【食品卫生与管理】魏祖利张功员.pdf

(豫)01号食品卫生与管理

第二节几种常用的食品添加剂第六章饮食行业的卫生.第一节饮食业预防性卫生监督第二节饮食业卫生设施第七章食品卫生管理第一节食品卫生管理的目的及内容第二节食品生产经营企业主管部门的职责第三节食品生产经营企业领导的职责第四节食品卫生管理及检验人员的职责第五节卫生制度的制订第六节食品的出证及索证第七节个体食品生产经营的卫生管理第八章杀虫与灭鼠第一节灭鼠第二节灭蝇第三节灭蟑螂附录中华人民共和国食品卫

表1 主要食源性疾惠病名病原体主要携带者有关食物举例沙门氏菌人、野生动沙门氏菌物、家畜、肉、禽、蛋、乳、菜、水病属家禽产品及其制品伤寒沙门伤寒病肉、乳、贝类、菜等及氏菌人其制品布鲁氏菌布鲁氏菌病牛、羊生乳、乳制品葡萄球菌金黄色葡萄球菌肠肉、乳、蛋、水产品及毒素中毒人毒素其制品副溶血性副溶血性海水、海生弧菌感染鱼、贝类弧菌生物志贺氏菌志贺氏菌肉、禽、水产、乳及其感染人属制品大肠杆菌大肠杆菌感染人各种食物空肠弯曲空肠弯曲家禽、家杆菌感染杆菌畜、野禽禽、畜肉肉毒中毒土壤、畜、肉