[中国农村居民营养指南]许宜城付岩忠黄河

【中国农村居民营养指南】许宜城付岩忠黄河.pdf刘翠华宋兹金 杨伯涛周奉昌 倪怀义袁彩玖 中国农村居民营养指南 编审委员会 委员:王德平肖龙彬付岩忠顾兴成 编辑委员会 副王丙荣冯卫 副主任:刘开军许宜城马龙江 淑敏 季西栋孟庆生 胡元海顾兴成 插图:高苏东宋亚林 主任:胡宪柱平衡膳食合理营养(代序)农村居民的膳食营养状况,在一定程度上反映一个国家的 经济发展和社会文明程度。世界上大多数发达国家和若干发展 中国家都在有计划地开展农村居民膳食营养知识的宣传、普及 和教育工作,以期改善农村居民的膳食观,提高健康水平.食物是人类赖以生存和发展的基础,随着科技的进步,人 们对食物所含营养素及其在体内作用的认识不断深化。平衡膳 食、合理营养不仅对人体的生长发育、体质强弱、工作效能以 及延年益寿等产生较大的影响,而且也与某些慢性疾病的发生 和发展密切相关,因而联合国国际营养会议通过的《世界营养 宣言》指出:获得营养充分和安全的食物是每个人的权利。前言 改革开放以来,我国人民的生活水平有了明显的提高,饮 食需求同步发生变化.传统的膳食习惯面临挑战,吃得科学合 理,讲究营养平衡,已成为公众提高生活质量的迫切需要.各国、各地区经济发展水平、所处的地理位置及居民的膳 食习惯等诸多因素的差异,使得各地居民显现不同的膳食模式,具有不同的营养状况。同时,也出现了不同的营养问题,包括 某些营养素的缺乏和过剩。现代工业食品对改善人类营养、纠 正人类营养中存在的问题具有巨大的作用。例如,食盐加碘防 止了千百万人的碘缺乏病。
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