【中国农村居民营养指南】许宜城付岩忠黄河.pdf

刘翠华宋兹金杨伯涛周奉昌倪怀义袁彩玖中国农村居民营养指南编审委员会委员:王德平肖龙彬付岩忠顾兴成编辑委员会副王丙荣冯卫副主任:刘开军许宜城马龙江淑敏季西栋孟庆生胡元海顾兴成插图:高苏东宋亚林主任:胡宪柱

平衡膳食合理营养(代序)农村居民的膳食营养状况,在一定程度上反映一个国家的经济发展和社会文明程度。世界上大多数发达国家和若干发展中国家都在有计划地开展农村居民膳食营养知识的宣传、普及和教育工作,以期改善农村居民的膳食观,提高健康水平.食物是人类赖以生存和发展的基础,随着科技的进步,人们对食物所含营养素及其在体内作用的认识不断深化。平衡膳食、合理营养不仅对人体的生长发育、体质强弱、工作效能以及延年益寿等产生较大的影响,而且也与某些慢性疾病的发生和发展密切相关,因而联合国国际营养会议通过的《世界营养宣言》指出:获得营养充分和安全的食物是每个人的权利。

前言改革开放以来,我国人民的生活水平有了明显的提高,饮食需求同步发生变化.传统的膳食习惯面临挑战,吃得科学合理,讲究营养平衡,已成为公众提高生活质量的迫切需要.各国、各地区经济发展水平、所处的地理位置及居民的膳食习惯等诸多因素的差异,使得各地居民显现不同的膳食模式,具有不同的营养状况。同时,也出现了不同的营养问题,包括某些营养素的缺乏和过剩。现代工业食品对改善人类营养、纠正人类营养中存在的问题具有巨大的作用。例如,食盐加碘防止了千百万人的碘缺乏病。