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国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材 餐旅服务烹饪知识 夏德润
国内贸易部教育司 一九九四年十月 编审说明 国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材是为了更好 地为我国社会主义市场经济建设服务,主动适应我国第三产 业迅速发展需要和人民饮食结构的变化,大力提高烹饪职工 队伍素质,由我司根据《中华人民共和国职业工种分类目录》 和有关教学文件的要求,组织有关烹饪高级讲师、特级烹调师 和长期在教学第一线任教的教师编写的。经审定,可作为国内 贸易部系统中等技工学校教材,也可作为职业中学、中级技术 《餐旅服务烹饪知识》是烹饪系列教材之一。由吉林市商 业技工学校烹饪高级讲师夏德润任主编。
面点的特点及分类 调制坏料 成形工艺 熟制工艺 面点的组合与运用 席的意义、作用和种类 席菜肴的配置 筵席的准备和上菜程序 四川菜系 山东菜系 广东菜系 江苏菜系 浙江菜系 福建菜系 安徽菜系 湖南菜系 北京菜系 上海菜系 关东菜系 湖北菜系 少数