【国内贸易部编中等技工学校烹饪系列教材烹饪技术新版】孙玉民朱炳元中国商业.pdf
孙玉民朱炳元
国内贸易部教育司 一九九四年十月 编审说明 国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材是为了更好 地为我国社会主义市场经济建设服务,主动适应我国第三产 业迅速发展需要和人民饮食结构的变化,大力提高烹饪职工 队伍素质,由我司根据《中华人民共和国职业工种分类目录》 和有关教学文件的要求,组织有关烹饪高级讲师、特级烹调师 和长期在教学第一线任教的教师编写的。经审定,可作为国内 贸易部系统中等技工学校教材,也可作为职业中学、中级技术 《烹调技木》是烹饪系列教材之一,本书在原商业部统编 教材基础上作了重大修订。由吉林市商业技工学校烹饪讲师 孙玉民、上海市饮食服务学校校长讲师朱炳元任主编。
菜肴与盛具的配合 第六章烹调方法 第一节热菜烹调方法 第二节凉菜烹调方法 第一节 第二节装盘的方法 附录我国的主要地方菜系 一、四川菜系 二、山东菜系 三、广东菜系 四、江苏菜系 五、浙江菜系 六、福建莱系 七、安徽菜系 八、湖南菜系 九、北京菜系 十、上海菜系 十一、湖北菜系 十二、关东菜系 十三、少数民族菜系 十四、素菜 第七章装