【绿色食品与防癌】杨晓泉李易梅编.pdf

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绿色食品与健康丛书 绿色食品与防癌 杨晓泉李易梅编著 广州序“民以食为天”,食物是人类赖以生存的物质基础。自 从有人类存在以来,就有了人类食物。依赖食物提供的营 养物质,人类得以繁衍和发展,直至今日的繁荣昌盛.现代工业的发展一方面给人类带来巨大进步,但另 一方面,其对包括土壤、空气和水源在内的环境的负面影,响正破坏着食品生长的生态环境,并因此影响着人类的 健康。同时,随着食品生产、加工、运输及销售业的迅猛发 展,琳琅满目的食品市场、方便而灵活的销售方式及其精 美的包装,改变了人们的饮食方式,满足了人们的食欲和口感。前言 近年来,随着环境保护意识的不断加强,在人们迫切 需要良好的自身生存环境的同时,“绿色消费”的观念也 迅速提高。人们对食品的选择已不再局限于价格、质量和 新鲜程度,而是呼唤更安全、更富营养的“绿色食品”。专 家们指出:21世纪将是生态与环境的世纪,而人们的主导 食品将是绿色食品。绿色食品的蛋白质、各种维生素及矿 物质元素的含量一般均高于非绿色食品。绿色植物食品 还是低胆固醇、低脂肪、高纤维素的食品。更重要的是,许 多绿色植物食品还含有防癌、抗癌及降血脂、降血清胆固 醇、降血压的成分,对现代社会的两大顽症一一癌及心血 管疾病具有明显的食疗作用.癌是威胁人类生命最严重的疾病之一。