【果蔬采後病害与控制】张维一毕阳编中国农业.pdf

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果蔬采后病害与控制 张维一毕阳编著前言 新鲜水果、蔬菜采后腐烂是一个全球性问题。在世界范 围内新鲜果蔬贮运过程中约有25 的产品因腐烂变质不能利 用(HortandSchoort,1983),有些易腐水果和蔬菜采后 腐烂损失达到30 以上。按照腐烂比例计算经济损失,可以 说是天文数字。自从有文字记载以来,食品间歇性的短缺和 损失,一直是困扰人类的问题。据估计世界人口中约有5亿一 10亿人,处于营养不良状态。随着人口的继续增长,食品短 缺问题将会发展成为严重的社会问题,有人估计果蔬采后的 腐烂损耗,几乎可满足2亿人口的基本营养需求(Auther Kelman,1987)。这些问题已经引起世界范围的极大关切。不多,1962一1992年间美国发表的30卷《植物病理学年鉴》(AnnualReviewofphytopathology)中有近600篇综 述文章,其中仅有68篇是直接与果蔬采后病害有关。主要原因 是有进展的研究太少及科学管理机构对采后问题重视不够.一般果蔬外部越娇嫩或越新鲜,内部含水量越多,对损 伤及真菌的侵染越敏感。因此多汁肉质的果蔬,如草莓、葡 萄、桃、杏、番茄、葫芦科果蔬,柑桔、青菜、香蕉、马铃 薯以及切花等都不同程度地被病原微生物侵害。腐烂或损失 的程度取决于特定的果蔬种和品种,果蔬产品的生理状态,病原微生物的种类以及包装贮运条件等。虽然新鲜水果和蔬 菜的腐烂极为普遍。