【家庭砂锅与火锅菜制作】周三金编上海科学技术.pdf

家庭砂锅与火锅菜制作周三金编著

编者 1991年2月前言砂锅和火锅菜在我国各地风味菜肴中占有很重要的地位,它是中国菜的一个重要组成部分。由于砂锅和火锅菜是冬令佳肴,并具有用料广泛、制作简单、汤菜交融、滋味鲜美、御寒保暖等特点,故一直是深受人们青的冬令佳肴.本书概括地介绍了我国砂锅和火锅菜的起源及历史演变,以及砂锅和火锅菜的制作知识。同时列举了具有上海、苏州、无锡、杭州、宁波、福建、安徽、北京、山东、四川、广东等风味的砂锅和火锅菜162只,对原料、制法、特点、要领等作了详尽阐述,一般家庭均可如法炮制。由于编者水平有限,书中不妥之处,敬请指正。

60.砂锅京葱鸭61.砂锅冬虫夏草鸭59 62.砂锅杏仁黄焖鸭60 63.锅山64砂锅炖乳.61 65砂锅大鱼头 66.锅汤卷 67.锅汤头居64 63.砂锅川糟汤.65 69.锅 70.砂锅三鲜鱼圆汤67 71.锅元宝汤.68 72.锅甲鱼73.砂锅草鱼粉皮 74.砂锅黑鱼汤75.锅沙鱼 76.锅炖鱼 77.锅黄鱼汤.78.砂锅鲫鱼汤79.锅鱼.80.砂锅清汤鱼翅 81.锅海82.砂锅清汤乌参83.锅鱼