【家庭家宴菜制作】周月林编上海科学技术.pdf
家庭家宴菜制作 周月林编著
前言“家宴”,顾名思议是规模较小的、限于家庭范围、有比较 丰盛酒莱的饮食聚会。它从“家”字着眼,在没有专业人员操作 的条件下,有二,三个家庭成员互相配合,作一些必要的准备 工作,置办出一桌丰富多采的酒席。生活实践告诉我们,逢年 过节,或接待亲朋好友,在家中办一桌“四冷”、“六热”、“二饭 菜”的酒席,还是较为常见的。为此,本人在多年实践的基础 上,写了《家庭家宴菜制作》一书,设计的一年四季的菜品各不 重复。根据不同的需要,每季分成四套菜,安排相应的冷盆、热炒、饭菜、点心等配套成桌。
竹红 龙岩甜烧.春季家宴菜(三)香椿拌鸡丝 盐水鲜子虾 白卤凤眼肝 香油拌双 盹碗炒大玉 豆瓣滑鲜贝 鲜茄焗乳鸽 鸡汁春笋尖.烂鸡烩鱼翅 烧怀胎鲫鱼 春笋腌笃鲜 夹沙油汤 肉丝两面黄 春季家宴菜四录 冷菜.炒菜 点心 冷菜 2 4 5 5 6 6 2 8 8-15 春季家宴 1 冷菜 五味小拼盘 炒菜 春笋凤尾虾 青椒爆赤贝 蚝油焖草菇 稀卤鲜鱼丁.炸糖醋鱼 银耳清汤鸡 点心 扬州蛋炒饭 春季家宴菜(二