【巧烹猪肉菜】赵晓龙单贺年姜爱俊编天津科学技术.pdf

家厨系列新书巧烹猪肉菜赵晓龙单贺年姜爱俊编著

卷首语聂凤界根据最新的人口调查资料,我国有27600多万个家庭。这可是个不小的数字！既有家,必然要有家庭厨房,到饮食市场上去吃饭的终究是少数.这么多家厨,每日三餐都在做些什么？怎么做？似乎很少有人去注意,尽管我们在努力发展粮食生产,大力抓“莱篮子”工程。近年来,谈论饮食文化的多了,但极少有人谈论烹饪文化。这就是注重了消费,即怎么吃(饮食)的问题,却不重视生产,即怎么做(烹调)的问题.关于烹调之道,说大,大到人类一切文化的起源,因为懂得用火熟食是人与动物的最后的分界线,从此以后才有文化,出现文明的.

个、几百个乃至上千个菜。因此,我们又决定从原料入手编写这“家厨”“新书”.中国是世界上应用烹饪原料最多的国家,常用的3000余种,用到的达万种以上。分为主、配料,调味料和位助料三大类。其中,主、配料约占全部常用原料的六分之五。全部写起来,将是一项浩大的工程。刚入手,只好选取常用之中最常用的。这样仍将为数可观,姑且先写一部分,如果不能解决问题,就继续写下去,应用广泛的,一料一册.反之,数料合为一册,至此,形成了编写《家厨系列新书》的完整设想.为了丰富家厨的内容,提高家厨的技术,《家厨系列新书》中,引入了一些饮食行业中较为高难的工艺.