【百吃禽蛋】晏岷杨健等编中国轻工业.pdf

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百吃禽蛋 晏眠杨健等编著前言 鸡蛋是人们公认的补品,我国历来就有给产妇吃鸡蛋以 补气、补血,给病后体虚者吃鸡蛋以滋阴、强身的习俗。不 仅如此,我国古代医书中还记载了不少用鸡蛋治病的验方.《本草纲目》中说:“鸡子,鸡卵也。卵白象天,其气清,其性微寒.卵黄象地,其气浊,其性温.卵则兼黄白而用 之,其性平。精不足者,补之以气,故卵白能补气,治伏热 目赤,咽痛诸疾.形不足者,补之以味,故卵黄能补血,治 下,胎产诸疾”。由此可见,很早以前我国人民就对鸡蛋 现代医学、营养学及科学技术提供了鸡蛋营养成分的准 确数据及人体对营养素需求的知识,使我们得以更合理地利 用鸡蛋的蛋白质,达到增进健康、抗病防衰、延年益寿的目 蛋白编者 3.书选编了部分鸭蛋、鸽蛋、鹤鸿蛋菜谱,一方面为读者提供更 多的蛋菜品种花样,同时也利于社会更充分地利用这些蛋白 四、本书菜谱除介绍原料用量、烹制程序、风味特点及 食用价值外,还对选料、预加工和烹调操作中的关键作了说 五、腌制不仅是蛋品保鲜的方法之一,同时制成的咸 蛋、松花蛋均具有独特的色、香、味,也是百姓日常餐桌上 的重要副食品。虽然这些在市场上可以方便地买到,但家庭 自制则更别有情趣,且可根据个人爱好变换配料,制成多种不 同风味。因此本书附录中介绍了家庭自制咸蛋、松花蛋、糟 六、为便于备料,原料一项分为主料、辅料与调料。