[扬州小吃]朱家华编

【扬州小吃】朱家华编.pdf朱家华编著 扬州小吃序 陶文台 小吃,指小型方便食品,包括点心在内。在唐 代,点心与小吃还是有点区别的,表现在进食时间 差异上:“世俗例以早晨小食为点心”.今则两者 通用互称,凡正餐大菜以外食品,均可日小吃。小 吃,古称小食,典出南朝。梁《昭明太子传》有 云:“京师毅贵,改常为小食”。南朝京师指当 时的建康,亦是扬州治所,故有人称建康(即今南 京)为扬州,“腰缠十万贯,骑鹤上扬州”,今南京 即此扬州也。可见小食一词原出扬州。唐季以降,广陵小吃名品日益增多,元宵、麻团、薄饼、宽 面、脆微等传统小吃,千载不衰,流传席上口边,可谓源远流长.小吃与正餐大菜相比,有其共同点,都是食 品.进入延席宴会,便愈加讲究精工细作,工艺质量优 于一般日常小吃,既是一种发展,也是一种提高.扬州小吃是中国美食的一个重要的组成部分,其风味特点与扬州其他美食是一致的,淮南乡土风 味浓郁,配比荤素兼备,营养全面合理,口味清鲜 平和,咸甜适中,造型典雅清新、美观大方,是中 华饮食文明大花园中一株奇范。其品种之丰富多 彩,名闻避迩。按口味分,有甜味小吃与咸味小吃 之别.按质地分,有荤小吃与素净小吃之别 按原料分,有面食、豆食、蛋食、蔬素果瓜等类.按食品形态分,有饭粥型小吃、糕点型小吃、汤羹 型小吃、小菜型小吃等区别.按温度分,有冷小 吃、热小吃之别.
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