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朱家华编著扬州小吃

序陶文台小吃,指小型方便食品,包括点心在内。在唐代,点心与小吃还是有点区别的,表现在进食时间差异上:“世俗例以早晨小食为点心”.今则两者通用互称,凡正餐大菜以外食品,均可日小吃。小吃,古称小食,典出南朝。梁《昭明太子传》有云:“京师毅贵,改常为小食”。南朝京师指当时的建康,亦是扬州治所,故有人称建康(即今南京)为扬州,“腰缠十万贯,骑鹤上扬州”,今南京即此扬州也。可见小食一词原出扬州。唐季以降,广陵小吃名品日益增多,元宵、麻团、薄饼、宽面、脆微等传统小吃,千载不衰,流传席上口边,可谓源远流长.小吃与正餐大菜相比,有其共同点,都是食品.

进入延席宴会,便愈加讲究精工细作,工艺质量优于一般日常小吃,既是一种发展,也是一种提高.扬州小吃是中国美食的一个重要的组成部分,其风味特点与扬州其他美食是一致的,淮南乡土风味浓郁,配比荤素兼备,营养全面合理,口味清鲜平和,咸甜适中,造型典雅清新、美观大方,是中华饮食文明大花园中一株奇范。其品种之丰富多彩,名闻避迩。按口味分,有甜味小吃与咸味小吃之别.按质地分,有荤小吃与素净小吃之别按原料分,有面食、豆食、蛋食、蔬素果瓜等类.按食品形态分,有饭粥型小吃、糕点型小吃、汤羹型小吃、小菜型小吃等区别.按温度分,有冷小吃、热小吃之别.