【东北传统名菜】吴正格中国旅游.pdf

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东北传统名菜 吴正格著吴正格 1998年3月 前言 本书向读者介绍的东北传统名菜,侧重于“汉食”部分,共 179款(冷菜22款,热菜157款)。在编写过程中,认真参考 了东北各地出版的菜谱图书,在分析、研究中努力将正宗山东 菜和传统东北菜区分开来。本书所有菜肴的名称及制法在东 北各地具有代表性。还应说明的是,这些菜奢的制法,是我从 事厨艺工作近40年中操制得较为熟练的,是我从前辈厨师那 里学到的手艺,以我的学习心得和经验体会写出的。惟愚学 微识浅,又是一家所言,书中疏漏谬误之处,在所难免,尚请同 业、读者不吝指教,以便再版时更正。四、水产类 62.锅贴鸡 63.咖喱鸡 64.清蒸人参鸡 65.红扒鸡 66.芙蓉鸡片 67.清蒸炉鸭 68.火腿焖蛋 69.肉丁脆皮蛋 70.黄菜 71.拔丝白果 72.虎皮鸽蛋 73.酱汁鱼 74.浇汁鱼 75.干鱼 76.油淋鱼 77.清蒸鱼 78.大汤黄鱼 79.奶汤鲫鱼 80.干煎黄花鱼 81.家常熬鱼 82.红焖刀鱼 83.酱焖鲫鱼 84.煎转黄鱼 85.红烧偏口鱼 86.