【面点造型图谱】陈洪华李祥睿编上海科学技术.pdf

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面点造型图谱 陈洪华李祥睿编 上海科学发术出雅社前言 中国面点技艺是中国烹饪技艺的一个重要组成部分,在长期的发展中,在历代 点心师不断创新和广泛交流中,形成了我国面点技艺选料精细、花样繁多、讲究馅 心、注重口味、技法多样、造型逼真等特点.面点造型艺术在面点技艺中占有重要的地位,它能使面点制品形成各种形态,一方面丰富了面点的品种,另一方面又体现了中国面点形态逼真的艺术特色.本书主要从面点造型艺术的角度,系统地介绍了面点造型的特点、分类、成形 工具、成形技法、影响面点造型的因素和189例面点图例,具有一定的可读性、专 业性和指导性。(三)成熟工具(四)常用刀具(五)其它工具 t.面点造型技法影响面点造型因素(一)面点原料对面点造型的影响(二)熟制对面点造型的影响面点造型图例(一)几何图形 1.冠顶饺4.草帽饺2.飞轮饺5.五峰饺3.相思饺6.