【烹饪百诀】袁洪业李荣惠青岛.pdf

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烹饪百诀 袁洪业李荣惠前言 人类的一切文明,无不维系于饮食和烹饪文明。这道理 很简单,因为如果没有食物,人们就难以生存,种族就难于 延续.而食物不好,吃得不科学,人的身体就不会健康,寿命 也不会长久。没有健康的体魄,一代一代短寿而天的民族,其改造自然、改造社会的能力必然低下,形同无本之木,难 以枝叶繁茂以至参天耸立。被毛泽东同志誉为“学界泰斗”的蔡元培先生,在本世纪20年代曾讲过一句话:要审度一个时代、一个民族的文明,从饮食和烹饪的水平去观察,便 可略窥一斑.中国烹饪久享盛誉,中国菜肴世界第一,这正是中华民 族五千年悠久文明的一个结晶。烹饪百诀 对当代的司厨者工作紧张、生活节奏快的现状,将中国烹饪 的理论和方法,分解为四六24功和七七49法,并将每一功 法的科学要点或技术关键、成品特点,以口诀的形式予以概 括,作为每节内容画龙点晴的标题。在深入浅出地讲述烹饪 原理、加工程序、烹调要领的同时,结合具体菜例,介绍各种 烹调方法的个性。从一般到个别、而又以个别见一般。熟谱 这些要诀并学而时习之,便可使烹调技艺不断出现新的境 界,举一反三,微妙可循、变化无穷,庶几餐桌可以色、香、味、形纷呈.其后并列的8个分册,分别为中国八个地方风味即所 谓八大菜系的传统和创新菜品的集纳。