【家庭素菜制作250例】葛承星王景瑞编河南科学技术.pdf
家庭素菜制作250例 葛承星王景瑞编
素菜,在我国家庭日常膳食生活中占有重要地位。这是 因为素菜选用原料广泛,品种繁多,价格便宜,而且富含人 体所需要的多种营养物质及大量维生素、矿物质,是高蛋 白、低脂肪的食物。对调节人体生理功能,增强体质健康具 有非常重要的作用。特别是老年人、脑力劳动者及一些患有 高血压、心脏病等的病人,常食录菜有较好的食疗效果。如 经常食用芹菜,能降血压、镇痉、利尿.山药、白萝下可以 健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒。因此,民间传 有“经常食素,延年益寿”之说.食用新鲜蔬菜,口味鲜美,脆嫩爽滑,特别在炎热夏 季,食用一些黄瓜、青笋、番茄等新鲜蔬菜,更具有色彩鲜 艳、香气四溢、清鲜适口、消暑解渴之感。
录 素菜原料.一、蔬莱类(二)蛋的营养(一)蔬菜的分 价值(三)蛋类的特(二)蔬菜的营 性 养成分(四)几种再制(三)蔬菜中的有害物质(五)变质蛋千(四)常用蔬菜 万不能吃 原料.四、菌藻类 二、豆制品类(一-)食用菌类(一)豆制品的种类及营养成分(二)藻类(二)豆类中的 五、面筋类 有害物质.