【增编陕西风味小吃】吴国栋编三秦.pdf

吴国栋编著增编陕西风味小吃

1997年8月《陕西传统风味小吃》出版以后,因其颇具知识性与实用性,深受广大读者的喜爱。有的读者“按图索骥”,在自己家里亲手做出了自己爱吃的品种,觉得比在街上买着吃,别有一番滋味.有的读者仅凭本书资料,开店经营小吃,生意红红火火,受到广大顾客的青.有的读者,根据本书所述的小吃特点,提高了自己品尝小吃的鉴赏水平.有的读者,不但学到了制作技术,而且学到了丰富的饮食文化知识和生活根据读者的建议,和陕西烹饪培训学院的大力支持,作者又精选了60余种小吃,使本书容量扩大了三分之一,故将书名更改为《增编陕西风味小吃》。

字记载。《事物纪原》称:“秦汉逮今世所食初有饼、胡饼、蒸饼、汤饼之四品”。当时,“饼”字的含义很广,泛指用面粉制作的食品。“入笼蒸者日蒸饼,入锅煮者日汤饼,入炉整者日烧饼”。蒸饼即现在的馒头,汤饼即现在的面条。富平太后盛唐时期,陕西烹饪技术有所提高,居全国之首,小吃品种相应增多,并形成了市场。据唐《西京城坊考》记载,在当时长安(今西安市)的东、西市及朱雀大街上,茶坊酒肆林立。“颁政坊有馄饨曲,曲是坊里中的小巷,长兴坊有锣店,胜业坊有推小车卖饼的,长乐坊出美酒”(《西安历史述略》)。