【烹饪绝学五十法】周范林经济管理.pdf

烹饪绝学五十法出社

中国的烹调方法可以说是花样繁多,然而,人们常用的烹调方法只有常见的几种或十几种。为使人们品尝到对同一种原料采用多种烹调方法而制成的不同风味的、可口的菜肴,我们特向广大读者奉献《烹饪绝学五十法》一书。本书内容广泛、全面,其主要烹饪方法有:炒、烧、炸、爆、熘、炖、焖、煨、烤、烩、蒸、煮、煎、熏、拌、炝、飘、扒、塌、烹、氽、焗、酱、卤、腌、冻、糟、羹、酥、甜、泡、醉、腊、拼、扣、熬、贴、滚、烘、烫、焙、风、蜜汁、拔丝、挂霜、涮、火锅、汽锅、砂锅、微波炉等。为了使人们更加容易掌握,我们在简要介绍烹饪方法的同时,还介绍了500种新颖的菜谱实例。

四、怎样爆好菜油爆大肠葱爆羊肉油爆青虾葱爆鸭片油爆鳝片宫爆鸡丁酱爆鸡丁宫爆山鸡酱爆肉丝汤爆肚头五、怎样熘好菜焦豆腐软2鸭心焦熘鸡条软熘山药焦榴鹑滑熘里脊焦熘菠菜滑熘双条焦面筋滑熘牛肉六、怎样炖好菜炖豆腐皮虾米炖菜清炖黄鳝瓜皮炖肉肉末炖蛋山楂炖肉红炖牛肉清炖二鸡