【图说冷菜造型】周明扬胡小维编绘上海科学技术.pdf

说菜型周明扬胡小维编绘图冷造

前言 1 前言艺术是供人们欣赏的。烹饪造型艺术则是欣赏与食用并存,将艺术之美赋予烹饪造型艺术的主要宗旨,是以欣赏促食欲,在食者进行食欲享受的同时,增加美的艺术享受。中国烹饪的色、形、香、味、器、意六大属性,既紧密联系,又各自表现。其中,色、形同属视觉范畴,其先于质、味的出现,又最先映入食者的眼帘,可谓先色后形,先形后味。色和形是烹饪的“仪表”和“容貌”,属于艺术表现部分。质烹饪造型艺术的主要特点,不但要研究筵席菜点的艺术造型和色彩处理,还要研究达到并保证这种艺术表现的烹制工艺及相互关系。

目录 1冷莱拼盘造型图案的写生与变化冷莱拼盘造型法则(一)冷菜拼盘造型图案的写生 1.写生的表现形式和工具 2.花卉写生 3.动物写生 4.风景写生(二)冷菜拼盘造型图案的变化 1.烹饪图案变化规律 2.烹饪图案变化形式(一)多样与统一(二)对称与平衡(三)重复与渐次(四)对比与调和(一)冷菜拼盘的形式 1.平面形 2.卧式形 3.立体形(二)冷菜拼盘的设计 1.构思 2.构图(三)冷菜拼盘的制作 1.