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食品制作技术

序旅游业,是随着人类文明的进步与人们生活质量的日益提高发展起来的新兴产业,她充满了无限的生机和活力,被世界经济人士誉为“阳光照耀下的朝阳产业”.山东乃齐鲁古地,旅游文化资源丰富。改革开放以来,山东旅游业得到了飞速发展,已步入了旅游大省的行列.然而,旅游业得以持续蓬勃地发展,则有赖于旅游专业人才队伍的壮大和提高。这,已被世界旅游发达地区的经验所证实.山东省旅游学校就是随着山东旅游事业的腾飞而创建的旅游教育基地,是目前省内唯一一所正规的全日制旅游中等专业学校。学校自九十年代初建成,至今已走过了近十个春秋.中国有句古话,叫做“十年树木,百年树人”。

目录第一章概述第一节中国烹饪、烹饪的概念与作用二、中国烹饪的起源与发展三、中国菜点烹饪的特点四、中国主要莱系五、中国烹饪的工艺流程六、中国面点及工艺流程第二节西式烹饪一、西式烹饪的发展、概念二、西式烹饪的主要特点三、西式烹饪的主要流派四、西式面点概况第三节其它烹饪流派一、阿拉伯菜二、日本菜三、韩国菜四、东南亚菜第二章中式菜肴制作第一节中式菜肴制