【国内贸易部部编高等商科教材烹饪原料科学】崔桂友中国商业.pdf

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国内贸易部部编高等商科教材 烹饪原料学 崔桂友编审说明 国内贸易部教育司 一九九七年五月 编审说明 为适应我国经济体制从计划经济体制向社会主义市场经济 体制转变、经济增长方式从粗放型向集约型转变的需要,推进学 校教学内容的改革,为二十一世纪培养人才,我司委托全国商专 学科建设指导组编写了系列的“高等商科教材”。本书是“高等 商科教材”之一。现经审定,同意作为普通高等商业、财经院校 有关专业的专业课教材或专业基础课教材,也可作为成人高校 本书在编写和过程中,曾得到有关院校、部门以及 为提高本教材的质量,热诚希望各位读者提出宝贵意见,以 同层次的函授、自学考试以及在职培训用的教材.编审者的大力支持,在此谨致谢忱。编者 1997年5月 烹饪原料学 2.编写内容:由于许多院校烹饪专业不单独开设“基础生 物学”,故在本教材中穿插补充了一些生物学基础知识。对本教 材内容的叙述主要参考相关学科的学术著述或工具书、并尽量 3.原料种类的介绍:本教材中介绍的烹饪原料种类在收录 时基于以下几点:目前,在中国烹饪中常用的原料、新开发或新 引进的原料、不常用但代表某一类群的原料(如石耳、海胆、龟 足、星虫等)、对国家保护动物一般不收录。本教材介绍的原料 种类比实际教学需要的多一些,主要是为了除作教本外供学生 4.插图:本教材对原料的组织结构和比较少见的原料附了 插图。