【苏扬菜精华】袁洪业李荣惠青岛.pdf

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苏扬菜精华 袁洪业 李荣惠主编齐味四方的苏扬妙 苏扬佳肴是以苏州和扬州菜为代表的江苏风味菜的概称,世 人简称为苏菜,为我国著名的四大菜系之一.江苏自古烹饪人才笔出。据史载,远在帝尧时代,就有名厨彭 铿“好和滋味”,曾制野鸡供尧享之,因而被封赏,赐地并名曰彭 城,即今之徐州也。这是中华历史上唯一以厨姓命名的城市.中国古代第一位见诸经传的厨师也出在江苏,他就是南京的 王小余,清代江南才子袁枚亲自为他写传,篇名即为《厨者王小余 传》。在封建社会中,以厨艺闻名并获得“星”级称号者,是金陵董桃 榴,号称“天厨星”.江苏风味源远流长,精美佳层出不穷.商汤时期,太湖佳蔬已有“菜之美者,具区之菁”的赞誉之辞。齐味四方的苏扬妙饿3 廷御膳中已是谱上有名.扬州的饮食市场更是“饮食精巧,市肆百 品,夸视江表”。清代康熙、乾隆二帝7次下江南,巡幸苏州、扬州等 地,客观上也促进了江苏烹饪的发展,名肴佳累累,莱点故事送 出。例如乾隆在苏州品尝的“神鱼”,流传后世而演变为“松鼠缀 鱼”,更有宴规模宏伟、菜品繁多精美的满汉全席,汇入江南食 苑,使苏莱更显丰满华贵,标志着烹饪技艺达到新的高峰。乾隆甲 所见、耳之所闻”写成的《扬州画舫录》中,首次记述了满汉全席食 单。