【国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材烹饪生产实习教程】朱秉中.pdf
国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材 烹饪生产实习教程 朱秉中
编审说明 国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材是为了更好 地为我国社会主义市场经济建设服务,主动适应我国第三产 业迅速发展需要和人民饮食结构的变化,大力提高烹饪职工 队伍素质,由我司根据《中华人民共和国职业工种分类目录》 和有关教学文件的要求,组织有关烹饪高级讲师、特级烹调师 和长期在教学第一线任教的教师编写的。经审定,可作为国内 贸易部系统中等技工学校教材,也可作为职业中学、中级技术 等级培训教材和企业职工自学读物.《烹饪生产实习教程》是烹饪系列教材之一。由朱秉中任 主编。
第六章调制浆、糊第七章常用复合调味的调制第八章感观测算能力的训练第一节 重量感观测算第二节 温度的感观测算训练第三节 成熟度的观测训练第九章 面点基本功训练第-一节 调制面团第二节 制坏皮基本功训练第三节 常用成形手法训练第四节 制馅第十章面 面点综合技能训练第一节 煮制类面点第二节 蒸制类面点第三节 炸制类面点第四节 烤制类面点第十一章