【国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材烹饪工艺美术】王振声中国商业.pdf
国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材 烹饪工艺美术 王振声主编
编审说明 国内贸易部部编中等技工学校烹饪系列教材是为了更好 地为我国社会主义市场经济建设服务,主动适应我国第三产 业迅速发展需要和人民饮食结构的变化,大力提高烹饪职工 队伍素质,由我司根据《中华人民共和国职业工种分类目录》 和有关教学文件的要求,组织有关烹饪高级讲师、特级烹调师 和长期在教学第一线任教的教师编写的。经审定,可作为国内 贸易部系统中等技工学校教材,也可作为职业中学、中级技术 等级培训教材和企业职工自学读物.《烹饪工艺美术》是烹饪系列教材之一。本书由合肥市饮 食公司烹饪技术学校特级烹调师王振声主编。参加本书编导 的有:王振声、孙跃廷、洪凌、李家祥、张保健、戴远景等。
第三节席造型第四节筵席改革