【食品雕刻孙宝和蔬果切雕艺术】孙宝和中国轻工业.pdf
食品雕刻 孙宝和蔬果切雕艺术 白克林 食品雕刻
前言 以往水果在宴会、霆席中只是一种辅助性食品,而且大多是 单一、整个水果盛盘上桌,没有充分利用水果的特点。现在的餐 饮业已越来越重视果盘的造型装饰效果,无论从加工方法、果品 的数量以及造型和色彩的搭配上都不断地有所创新,使水果在餐 后起到了烘托气氛的作用,即便是宴会的尾声,也使宾客感到主 人的精心周到和尽善尽美,因此水果切雕已成为各种宴会、霆席 中不可缺少的组成部分.虽然水果切雕造型在各种宴会上已从辅助位置逐渐成为重要 的组成部分,但目前很少有专门介绍水果拼摆造型方面的书籍,厨师们只是在小范围内进行交流。
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