【家庭甜味菜制作】郭春荣郭春峰编上海科学技术.pdf

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家庭甜味菜制作 郭春荣 郭春峰 编著前言 甜味菜不但风味独特,香气宜人,而且营养丰富,所含的 多种营养物质,对维持人体正常的生理功能有着重要作用,并 对调节营养,促进代谢活动,增强体质都有明显的功效.从现代席结构的规范化来看,上至高级国宴,中至餐馆 宴席,小至家庭便餐,其宴席内容通常总是由冷菜、热莱、大 菜、甜食、饭点和水果等诸多方面的食品所组成的。而这些食 品组成结构中,甜味菜占有一定的地位,对调剂整个宴席菜肴 的口味,提高宴席的规格质量,具有一定的作用.甜味菜在烹饪中的应用面很广。成菜具有糖壳晶亮如琉璃,外挺脆,里软嫩或酥脆,吃口香甜 的特点.本书是针对家庭甜味莱肴应用的具体情况编写的。其风 味南北兼俱,具有适用性强、涉及面广、制作简单易行等特点,读者阅后均可如法效仿。由于本书编写时间仓促,编者水平 有限,疏漏欠妥之处,敬请读者不吝赐教,予以指正.编著者 1993。