【家常蔬菜烹制集锦】马文翰崔建军编河南科学技术.pdf
家常蔬菜烹制集锦 马文翰崔建军编
蔬菜在人类的饮食生活中占有重要的地位,是整个膳食 蔬菜的营养成分十分丰富,是人类摄取维生素、矿物 质、粗纤维的主要来源,也是蛋白质、脂肪、碳水化合物的 重要的补充源,在调整饮食结构、合理配膳中,起着举足轻 蔬菜中绝大部分品种,都是人们日常生活中常吃常做的 家常菜。值得注意的是:80年代以来出版的“菜谱”,绝大 多数都是以名佳肴一山珍海味、鸡鸭鱼肉为主体内容.这是人们“垂涎欲滴”的菜肴,但与人们生活实际有距离,至于对健康有什么补益更少有深入的探讨。
目录芥菜 黄花菜 雍菜 飘菜 小白菜 纯菜 竹笋 蒜墓 莴笋 芦笋 荸荠 葱头一、蔬莱的营养与保健功能 叶花类 白菜 油菜 菜花 菠菜 芹菜 包菜 韭菜 根茎类 土豆 萝卜 山药 红薯 藕 白