【家庭烹调36法】马树桐编中国旅游.pdf

【家庭烹调36法】马树桐编中国旅游.pdf

家庭烹调36法 马树桐编著烹饪三鲜美调和五味香 烹饪是一门科学,它涉及自然科学、社会科学多方面的 知识。选料、烹制、调味、营养卫生等方面都和生物、物 理、化学、医学等一系列学科有密切关系,又与历史、美学 有关。科学的进步,社会的发展总是不断地促进烹饪技术的 提高.我国的烹饪技术,历史悠久,工艺精湛。享有“烹饪王 国”之美称。早在两千年前《内经素问》中就提出:“五 谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,”说明食品原料 是人民身体健康的物质基础.并强调“食有五味,五味之 变,不可胜尝,”指出烹任技术十分重要,对烹调技术提出 了很高的艺术要求,要求制作出的菜有,味美纯正,绚丽多 彩,在菜肴成品的色、香、味,形、器等方面,鸭,以味鲜见长。各民族的菜肴独具风味,回民菜对羊肉的 烹制很有研究,能制成“全羊席”。而煎肉饼、燕笋带等是著名的朝鲜菜。维吾尔族的烧疙羊肉,烤全羊、羊肉串、抓饭,羊奠肉等都是维吾尔族喜爱的菜肴.人体素质的提高,必须普及营养知识,按照机体的需要 选择食物,合理配餐,提高营养成分。达到平衡膳食,使营 养在防病治病、促进身体健康、健美、增强智商、延年益寿 上发挥更大的作用。为此,本书对食物营养成分及其在机体 上的生理作用,作了相应的介绍.总之,各地菜有品种繁多,风味各异,美不胜收。从而 制成平和适中,融五味下一有,养气血于一餐的美味佳有.这些美佳肴都是劳动人民智慧的结晶。