【面点师培训考核指南】周洪喜辽宁科学技术.pdf
GANGWEIPEIXLNKAOHE 周洪喜
2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 4 4 岗位培训晋级考核指导丛节 面点师培训考核指南 1.什么叫面点？面点分几大帮式？我国面点的技术特点是什么？2.京式面点是由哪些地方面点发展而成？其特点是什么？代表性面点有哪些？3.苏式面点是由哪些地方面点发展而成？其特点是什么？代表性面点有哪些？4.广式面点是由哪些地方面点发展而成？其特点是什么？代表性面点有哪些.MIANDIANSHIPEIXUNKAOHE.ZHINAN 5.面点原料种类有哪些？面点制作原料在使用上分几类？6.什么是主要原料？包括哪些品种？7.梗米的主要产地在哪里？其特点是什么？8.米的主要产地在哪里？
岗位培训晋级考核指导丛节 面点师培训考核指南.羊肉馅应选用羊的哪些部位？其制馅方法是什么？65.虾仁馅选用哪些原料？其制馅方法是什么？66.鸡肉馅应选用鸡的哪个部位？其制馅方法是什么？71.什么叫煸馅？选用哪些原料？其制馅方法是什么？72.素馅的种类有哪些？其制馅方法是什么？特点是什么？73.甜味馅芯分几种类型？其制馅方法有几种？74.白糖馅选用哪些原料？其制馅方法是什么？75.