【中国素菜南北风味600例】江边梅林编长春.pdf

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中国素菜 南北风味600例 江边梅林编素菜与健康(代序)鲁人 我国对于素食的研究颇有成绩、历史上有过好儿种素食专著。宋代林洪的《山家清 供》、陈达叟的《本心斋蔬食谱》、清末薛宝辰《素食说略》等等、都讲的是索食。主要 是讲素菜。而在当代,主张吃素菜已成为世界新潮。由于在全球范围内心血管疾病、脑 血管疾病、癌症、糖尿病等疾病越来越多,而食素菜可避免过量食肉所引起的这些疾 病。于是食素这个古老而新鲜的论题,又被很多营养学家重新搬上讲比,在众人面前大 声疾呼:为了健康请尽量多食素菜.素菜防早衰 蛋白质是构成人体组织细胞的主要材料。人体不可缺少纤维素 纤维素就是食物中所含的粗纤维,主要存在于蔬菜、粗粮及水果中。其化学成份是 一种多糖。但是,人体内没有能消化这种多糖的酶,所以纤维素不能被人体消化吸收.只是随食物进人胃肠道,形成粪便排出体外,没有多大好处。然而,人们经过长期的深 人的研究发现:饮食中如长期缺乏含纤维素丰富的蔬菜、粗粮,就容易患结肠溃疡、结 肠憩室和结肠癌,也容易患动脉硬化及胆石症。分析其原因,是食用脂肪和肉类过多、蔬菜过少。因为,食用脂肪和肉类食品过多时,可使肠道中厌氧菌大量繁殖。厌氧菌能 使中性或酸性类固醇(特别是胆酸、胆固醇及其代谢产物)降解,使其具有致癌性。