【教您做好西式菜】程志程月萍仲辉编中国商业.pdf
家庭烹调入门丛书 式 教您做好 西 菜 程志程月萍仲辉编著
前言 这是一套按烹调方法分类的、供家庭 烹调参考的食谱。计划出11册,它们是:炒爆 类、熘烩类、炖煮类、煎炸类、熏烤类、卤酱类、拌 炝类、汤囊类、蒸扒类、甜菜类和西餐菜类,包括 了当今中国烹饪经常应用的主要烹调技法及西 中国烹饪的烹调法很多,基本技法100余 种,复合技法千种左右,变化多端,丰富多彩,居 于世界各国之首。正是由于如此众多的技法,使 中国烹饪所生产出来的菜肴、米面食品、小吃等 等肴馍,数以万计,而且风味各殊,姿态万千,获 得了天下人的赞赏。
目录 西餐漫话 快餐食品 沙司类 酒味蛋黄沙司 酒味调味汁 番茄沙司 塔塔尔沙司 千岛沙司 意大利沙司 巴黎沙司 ee 烧烤沙司 奶油蛋黄沙司 黄瓜调味酱 乳香蛋黄酸辣沙司 法式调味汁 沙拉类 水萝卜沙拉元生菜番茄沙拉 菠菜鸡蛋沙拉元白菜沙拉 猪肉沙拉青红椒